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TOP > 野菜・山菜 > にんにく

新物の青森にんにくは6月10日頃から予約開始予定です

2016年 主なにんにく生産者の皆様

Aomori ninniku

  • 庭田さん

    青森県南部町産

    青森にんにく農家 庭田さん

    第1期販売:8月上旬〜9月下旬

    第2期販売:11月中旬〜12月末

    第3期販売:2月中旬〜4月上旬

    予約開始前
  • 中村農園

    青森県三戸・田子産

    青森にんにく農家 中村農園

     

    6〜7月の新物予約開始まで

    お待ちください

    予約開始前
  • 上平農園

    青森県田子産

    青森にんにく農家 上平農園

     

    6〜7月の新物予約開始まで

    お待ちください

    予約開始前


にんにく

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お客様からお問い合せの多い質問をまとめてみました

  • にんにくの芽がでてきたら?
    • にんにくの芽(芯)はじゃがいもと違って毒はありません。(中華料理で使う『にんにくの芽』は正確には茎で、これも芽が伸びたものです)なので食べても問題はありませんが、にんにくの芽(芯)は炒めたりすると焦げやすくエグミが出るものなので調理の際は取り除くのが基本です。  にんにくをすぐに使う予定がないまま、芽が伸びたにんにくはばらして皮をむき水耕栽培もおすすめ!1週間もすれば立派な葉っぱが出てくるのでにらのようにして食べてもいいし、葉っぱから根っこまでを油で揚げて食べるのも人気です!  出てきた芽が見えるまでカットし、しばらく置いて出てきた芽を引っこ抜いて保存するという方法も!これは芽が栄養を吸い取るのだからとってしまおうという逆転の発想です(^^)
  • にんにくの保存方法は?どのくらいもつの?
    • ●常温保存:2〜4週間程度。日陰で風通しが良く湿度の低いところに保存。
    • ●冷蔵保存:1〜2カ月。一玉あるいは一ネットごと新聞紙に包んで冷蔵庫(チルド室)へ。
    • ●冷凍保存:約1カ月くらい可能(風味が変わる)。
       ・一かけずつ分けてフリーザーバッグに入れて冷凍。
       ・スライスや刻み、おろして1回分ずつ冷凍で使い勝手Good!
       ※冷凍したものはふにゃふにゃになるので解凍しないで使う。
    • ●調理保存:〜1年。しょうゆ、みそ、酢、オイル、焼酎などお好きなものに漬け込んで。
  • にんにくの食べ方は(量について)?
    • ●生のにんにくは胃腸を強く刺激するので一日に1片程度に。その場合にんにくのみを単独で食べるのは避ける 。また、生にんにくを長期間にわたり食べ続けるのは止める。生にんにくは刺激が強く腸内でビタミンを作るための菌の繁殖まで抑えてしまい、口唇炎・口角炎・舌炎・皮膚炎などが起こりやすくなる。
    • ●粉末状にしたガーリックパウダーだと350mgまでと言われている。
    • ●黒にんにくも多くても一日2〜3片程度にすること。食べ過ぎは禁物。
    • ●小さな子供や妊婦の方、授乳期の方は沢山摂取するのは避けたほうが良い。
      ※食べ過ぎはにんにくの精油成分により、赤血球に溶血作用が生じ、貧血を引き起こしてしまう。加熱調理したものなら一日3片程度。それも2〜3日に一度で十分。この目安は、あくまで個人差があるのでまず軽めに食用を始め、自分の適量を見つける。摂り過ぎると腸内の善玉菌も抑制してしまうので要注意。
      ※刺激が強く毒素の分解能力も高いことから摂取しすぎると腸内の善玉菌減少・胃壁の炎症・胃の痛み・軟便(下痢)抗生剤の効果減少・血が止まりにくくなるなど影響がでる。よって風邪薬を飲んでいるときはにんにくの摂取を控えるか同時刻に食べないように。
  • にんにくの成分は・・・?
    • ■アリシン
       にんにくをすりおろしたり、切ったりするとアリイナーゼという酵素が活発に働き、にんにく中のアリインをアリシンという強い臭いを出す成分に変えます。さらにアリシンはビタミンB1と結びついてアリチアミンという物質に変わります。ビタミンB1 は、アリチアミンの形になると10倍以上も吸収がよくなります。さらにアリチアミンは血中に長く留まることができるので、ビタミンB1 の働きが持続します。
    • ■スコルジニン
       今から約70年前の1936年に日本人の小湊博士によって発見された、にんにくに含まれている硫黄化合物で、アリシンと同様にエネルギーの源となるビタミンB1の吸収を助けエネルギーを作り出す力を高める作用を持っていますが、アリシンのように強いニオイを発生させるものではありません。
    • ■フルクタン
       フルクタンとはショ糖を末端としてフルクトースが結合した水溶性多糖で、貯蔵多糖としてにんにくに含有されています。にんにくの乾燥物換算では約80%余りを占めるといわれている、にんにく中の主要な成分です。 この植物フルクタンを消化する酵素をヒトは持っていないため難消化性の糖類であり食物繊維として作用しますが、腸内細菌のビフィズス菌などはこの多糖を利用することができます。
    • ■モリブデン
       モリブデンは肝臓や腎臓で酵素の働きをサボートする超微Iミネラルで、老廃物である尿酸の代謝、糖質や脂質の代謝に関わっています。主に肝臓や腎臓に存在し、体の中に入った有害物質を分解する酵素の成分となります。また鉄の働きを促す酵素の主成分でもあり、血液に関わるミネラルです。鉄の働きを促し酵素の主成分として造血に役立ちます。更に尿酸などの代謝にも関わります。
    • ■今、大注目の!アホエン
       アホエンは生のにんにくには含まれておらず、アリシンが50〜80℃の熱によって変化したものです。しかしながら100℃以上では効果がなくなってしまいます。脂溶性のため油と一緒にとると吸収がよくなります。血小板凝集抑制作用があるとして1984年に発見されて非常に話題になりました。アホエンという呼び名はスペイン語のにんにくを意味するajo(アホ)がその由来となっています。アホエンはアリシンを中心とするにんにくの栄養成分特性を受け継いでおり、しかもアリシンよりも体内に入ってからの安定に優れていて長続きする特徴を持っています。独特の臭いが無く、胃を荒らすなどの副作用も起こりにくいといわれています。
    • ■驚きの働き!S-アリルシステイン
      S‐アリルシステインはにんにくを熟成させることによって生成される水溶性含硫アミノ酸で、無臭成分です。今現在の研究ではにんにくにしか含まれていないことが分かっています。  水溶性イオウ化合物なので経口摂取でほとんどが腸から血液中に吸収されやすく、血液と共に身体の中を巡り速やかに排出され、血管内では活性酸素と悪玉コレステロールの結合を防止する嬉しい働きもあり、また過剰摂取の心配もありません。にんにくを熟成させるとS‐アリルシステインの濃度が増え、臭いの原因となる揮発性のイオウ化合物が減り、にんにく特有の不快臭が全く無くなることが大きな特徴です。  黒にんにくだけでなくにんにく味噌やにんにくの醤油漬け、にんにくの酢漬けなどはS‐アリルシステインを摂取できる効果的な方法と言えます。これらと通常の生にんにくのS‐アリルシステインの含有量を比較すると(にんにく1gあたり)、
        ・3年酢漬けのにんにくは3.8倍
        ・1年醤油漬けのにんにくは10.5倍
        ・3年焼酎漬けのにんにくは11.5倍
      という驚きの結果も報告されています。
  • にんにくの旬は?
    • 青森県で育てられている主な品種『福地ホワイト六片種』の旬は、6月下旬〜7月上旬です。秋に植えられ芽を出してまもなく雪に埋もれ、春になって雪解けを迎え夏に向けてぐんぐん育ちます。大人の胸のあたりまで葉が伸び、先が黄色く枯れてきたら収穫です。田子町では試し堀りをして“糖度40度超”が収穫の目安だそうです。10日間くらいですべてのにんにくを収穫するので町全体がにんにくの香りに包まれます。 この旬の時期にしかお目にかかることのできない掘りたての生にんにく(新にんにく)の賞味期限は、実は1週間から10日間くらいです。でもスーパー等で1年中見かけるのはなぜでしょう?それは掘りたての生(新)にんにくを乾燥させて長期保存を可能にしているからです。それでもにんにくは生きているので(日本での芽止剤の使用は禁じられているため)時期になると芽が出てきます。 もし芽が出てきたらぜひ水耕栽培をお楽しみください。芽を伸ばして葉っぱや茎だけを楽しんでもいいし、丸ごと天ぷらもおすすめです。またバラのコンパニオン・プランツとしてにんにくを植えてあげると、アブラムシよけになるといわれています。そのうえ、花色や香りを良くしたりするとも言われています。

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