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白神アグリサービス

白神アグリサービス

 平成15年、鯵ヶ沢にNPO法人グリーンエネルギー青森が事業主体となり市民風車を建設しました。翌年から、消費者と生産者が共に作る新しい農業を目指して青森県在来種である「毛豆」のブランド化を図り、白神アグリサービスが『風丸ブランド・毛豆』の栽培を始めました。
 また転作作物の大豆や小麦への有機質肥料の施用、病害虫防除では発生予察情報を活用した適期防除により、農薬の散布回数を極力減らした低農薬栽培に努め、直接莢を口に含む作物であるからこそ、安心で安全な栽培を常に念頭におきながら作業をしています。

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産地情報:鰺ヶ沢町

Shirakami agri service

 青森県の日本海側に面する「鯵ヶ沢町」。北は日本海、南には世界自然遺産「白神山地」を有し秋田県に接し、県内で8番目の広さを有しています。 また、河川流域に水田地帯、岩木山麓の丘陵地に畑作地帯、鳴沢川流域の平坦部に果樹園が広がっています。気候は、日本海に面した海岸部では、対馬海流の影響から積雪が比較的少ないものの、岩木山麓から白神山系に至る山間部は豪雪地帯となっています。津軽富士と呼ばれる霊峰「岩木山」を背に、イカや鮭・ハタハタ等が獲れる豊かな漁場を持つ、海と山に囲まれた自然豊かな町です。

まぼろしの枝豆【毛豆「風丸」】

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白神アグリサービス03

 全国に美味しい枝豆は数有れど、津軽の人には「毛豆【けまめ】」を超える枝豆なし!という人が居るほど「毛豆」を愛している人がいます。「毛豆」は青森県津軽地方の農家に代々秘伝として受け継がれてきた在来種で、栽培する農家(家庭)によって味が異なるため「うちの毛豆が一番!」と競い合い、自慢しあうほど。津軽の秋の食卓を贅沢に彩る「毛豆」は『山形のだだちゃ豆』や『新潟の茶豆』、『丹波の黒豆』などの在来種がその地域でしか作ることができないように、青森県でしか作ることができません。青森県の風土に合っているからこそ豆本来のおいしさが十分に引き出されて育つのです。
 その青森県で最も有名なのが8月のねぶた祭り。「ねぶた祭りを見ながら毛まめが食べたい!」という強い声を受け、県畑作園芸試験場が在来毛豆の品種改良に取組んだ結果、平成13年に収穫期を早めた「あおもり豊丸」と「あおもり福丸(※申し訳ございません、こちらは栽培しておりません)」が品種登録されました。「あおもり豊丸」は、比較的天候に恵まれない地域でも豊作・豊年が期待でき、「あおもり福丸」は、外観が非常に大粒(ふくよか)で甘味が特に優れているという特徴を持っています。2品種とも、在来毛豆の味の良いという特徴をよく受け継いでいることから、強い甘味が楽しめます。白神アグリサービスでは長い期間出荷を可能にするために早い段階でお届けしている「毛豆【風丸】」は「あおもり豊丸」を、それが終わった後は在来種をお届けしています。そのため「毛豆」は在来種が終わる9月下旬まで楽しめますので、見てくれよりも味を楽しみたいという方はぜひご賞味ください。
※大変申し訳ございませんが、品種のご指定はお受けできません。
※【風丸】は白神アグリサービスのオリジナルブランド名です。


 黒目青大豆の一種の「毛豆」の最大の特徴はさやに生える茶色の「毛」です。この毛はさやだけでなく茎葉、葉までも茶褐色の剛毛に覆われていることからその名がついたといわれています(洗浄して発送する為、お届け時にはほとんど毛はなくなっております)。見た目は一般的な白毛の枝豆より劣りますが粒が大きく食べごたえがあります。見た目が劣ることと、通常の枝豆よりも旬が遅くビールの季節にタイミングが合わないために多くが地元だけで消費され県外へ出回らなかったため「幻の枝豆」とも呼ばれています。

カナダ生まれの美しい果肉【中まで赤いりんご「ジェネバ」】

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白神アグリサービス04

 りんごの花は白か薄紅色がほとんどですが、「ジェネバ」は紫に近いルビー色。果肉まで赤い希少品種の加工用りんごで、紅玉よりも酸味が強くコクがあるさっぱりとした味わいです。「ジェネバ」の赤い果肉は酸味と渋みが強いので、生で食べるにはちょっと向きませんが、ジャムや果実酒、アイスクリームやケーキなど加工用としては素晴らしい仕事をします!なんといってもその美しい色は見た目に魅力的ですが、「ジェネバ」の魅力は見た目だけではありません!なんと通常は皮の部分にだけ含まれるポリフェノール(エピカテキン)が果肉までたっぷり含まれているため、1個当たりのポリフェノール値は通常のりんごの約4倍(検査機関:社団法人青森県薬剤師会衛生検査センター)もあるんです!
 「ジェネバ」はカナダで育成されたクラブアップル(ヨーロッパやアメリカでは、小さな果実が成るリンゴをクラブアップルと呼ぶ)で、他のクラブアップルよりアントシアニンも多量に含有していますが切っておいてもあまり変色しません。暖地では実に赤い色がつきにくくなるため、培適地は比較的冷涼な地域で白神アグリサービスのある鰺ヶ沢町はもっとも栽培に適しているといえます。

農家が干したりんごについて〜ひとくちサイズ

農家が干したりんご〜ひと口サイズ


 手作業で皮をむきひとくちサイズにカットしたりんごを、素材の風味や旨みや栄養素を壊さないよう、ゆっくりとじっくりと低温で乾燥させ、一つ一つ丁寧に袋詰めしました。40g入りの袋には生のりんご約400g(りんご生果1〜2個分)相当入っています。原材料は主役の「りんご」と作業行程中のりんごの変色を防ぐためにごくごく微量の「食塩」のほかは一切使用していません。
 干すことでギュッと凝縮されたりんご本来の濃厚な果汁が、噛めば噛むほどじわじわとあふれ出てきます。りんごを煮込んだものや薬液に浸したものなどのドライフルーツとは違い、そのままを乾燥したことにより、ゆっくり味わいながら噛むうちにりんごのシャキシャキ感も感じることができます。
 品種の個性もより強く出ますので味の違いの食べ比べを楽しんでいただける9袋セットにしました。スタッフがおススメをチョイスしてお送りいたします。(品種が品薄になった場合、同じ品種が2〜3袋入る場合もあります)


中まで赤いりんごジャムについて

中まで赤いりんごジャムについて


 風丸農場で栽培・収穫された、中まで赤いりんご(ジェネバ)。このジェネバの鮮やかな色と爽やかな酸味を活かした、甘酸っぱいジャムです。
 「ジェネバ」は皮はもちろん、果肉まで赤いりんごです。皮の部分に多く含まれるポリフェノール(エピカテキン)が果肉までたっぷり含まれているので、1個当たりのポリフェノール値は通常のりんごの約4倍以上(検査機関:社団法人青森県薬剤師会衛生検査センター)!!
 国内で栽培している農園は少なく、希少価値の高いりんごで、外国では交配樹として植えられています。酸味が強く加工に適したこのジェネバを、皮むき、芯取りなどの下処理をした果肉に、グラニュー糖のみを加えて煮詰めました。着色料や保存料は一切使用していません。中まで赤いりんご(ジェネバ)だからこその、自然色素の赤色の甘酸っぱいりんごジャムをぜひお試しください。


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