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のだむら観光物産館ぱあぷる

のだむら観光物産館ぱあぷる

全国一の山ぶどう産地、岩手県の北東沿岸部にある野田村。海・山の豊富な資源を併せ持つ野田村の海岸では、かつて製塩が行われていました。この塩を運ぶ重労働は、牛の背につけて運ぶことが多かったので「野田ベコ」と呼ばれ、輸送路は「塩の道」と呼ばれました。現在、地元野田産の商品は少なく「野田の特産物を物産館で売りたい!」というスタッフの熱意は、塩から山ぶどう商品にまで膨らんできました。販売はもちろん、出荷や糖度のチェックにまでスタッフが立ち会い商品開発にも取り組んでいます。

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のだむら観光物産館ぱあぷる


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野田村はこんな村

Parple

野田村は、岩手県の北東部、北上山地の沿岸部にあります。 総面積80.83平方メートル、人口約5,600人の小さな村、野田村。 ここには、日本三大漁場として知られる三陸海岸の豊かな水源資源があります。 豊富な海産物資源と山の大自然さの両方を併せ持った贅沢な土地柄です。 岩手県は全国の約半分を占める全国一の山ぶどう産地!その中でも岩手県北・久慈地域では、現在管内4市町村で山ぶどう栽培していて、栽培面積は県の4割を占めます。 自生の山ぶどうの糖度が約12度ほどなのに対して、野田村で栽培している山ぶどうの糖度は16〜20度と、より甘く熟成させているのが特徴。

野田村イメージ

寒暖の差が激しくなると、収穫の時期になります。特に、晩に気温が冷えると甘みがグッと増します。また、野田村は「やませ」の影響で霜が降りるのが遅いので、収穫を遅らせることができます。そのため糖度が乗ってきます。(他の地域は、霜が降りるのが早いため、9月くらいに収穫しているようです)

山ぶどうについてご紹介

Parple

山ぶどうには、 雌と雄の木があり、お互いの花の咲くタイミングが合わないと実がつきません。 粒が小さく、種が大きいため取れる果汁が少ないので貴重とされています。 果実は雌株のみに生り、雄株は花粉提供のみである。マスカットなどの栽培品種と違って、 1樹だけでは果実が生らない。そのため、雌木と雄木を混植する必要がある。 果実は球形で秋に熟し黒紫色になる。 甘酸っぱく、生食できる。品質は安定しないが、日本の在来種として見直す動きがある。 実は10年ほど前に、野田村・根井地区の農地を有効活用しようと、山ぶどうの栽培が行われるようになったのです。そして山ぶどうが生産されるようになり、販売されるようになったのはここ3〜4年の話。

山ぶどうはどんな味がするの ?

なんといっても酸味が強いです。 でも甘みも強いのが特徴です。(糖度20%になる果実もあります) なので加工にも向いています。


山ぶどう

●体にいい成分が豊富
山ぶどうの小さな粒には【いいもの】がたくさん詰まってます。 ポリフェノール、鉄、カルシウム、リンゴ酸 などなど 産前産後の女性へのお土産に重宝されています。

●抗酸化作用や糖尿病を抑えるという研究報告もあります。
加工品もたくさんあります。 ワイン、ジュース、ジャム、アイスクリーム、ソフトクリーム、フルーツソース、酢、ゼリー などなど沢山の種類の加工品があります。

山ぶどうの3品種について

Parple

葛巻系…酸味が強いのが特徴です。

野村系…糖度が高く、甘みがあります。そのため野村系は、ジュースにするととても甘くなってしまいますが、ご家庭でお子様用のジュースを作るのには最適です。

在来系…色々な系統の山ぶどう数十種類を一緒にしたもので、酸味もあり、甘みもあるのが特徴です。葛巻系と野村系の中間くらいの味です。加工に向いており、ジャムや山ぶどうケーキ等には在来系が使われています。また、完熟されるまで木にならせて収穫したものはワインに加工されます。

野田村森林

結構な労力の結果...
それがパワーとなります!

県土の70%が「山」という岩手県には、自然の山ぶどうがたわわに実っていました。 しかし、それは日当たりの良い断崖絶壁に育ち、山の主の熊の大好物でもあったのです。 又一粒一粒がとても小さい上に種が大きいので、ジュースにするにはとても困難なフルーツでした。 当然、搾れる果汁が少ないということは、たくさんの量の山ぶどうを収穫しなければなりません。 苦労して絞っても、発酵が早く、お酒になってしまいます。 でも鉄分が多くビタミン豊富なやまぶどうの絞り汁は、産後の気付け薬として飲む、 貴重な栄養ドリンクだったのです。 赤ちゃんを産んだばかりのお嫁さんは、それはそれは、すっぱ〜〜〜い原液をがまんして飲んでいました。 農家の方々が苦労しながら愛情を持って育てた、生命力の強い野生種の山ぶどうの魅力を存分に楽しんでください。

山ぶどう商品のご紹介


観光物産館ぱあぷるのスタッフの紹介

Parple

店内

販売はもちろん、出荷や糖度のチェックにも立ち会うというスタッフの古舘さん。
「生産者の顔をみて出荷をして、ジュースになって帰ってくる」
まるで成長した我が子が、立派になって戻ってくるのを見守っている母親のような眼差しから、山ぶどうに込めた思いが伝わります。

商品化のほとんどは古舘さんが考案したもの。
当初、他社や他地域の商品を仕入れて販売しており、地元野田産の商品は少なかったそうです。
“せっかく野田に来てもらったのなら、野田の特産物を売りたい!”
その熱意は、野田産の「塩」から徐々に実を結び、山ぶどう商品にまで膨らんでいきました。

塩かりんとう、塩飴、塩水飴、そして塩ラーメンや塩焼きそばなど、塩の商品が何種類か出来上がると、山ぶどうの商品開発もできないかと考えるようになり、試行錯誤した結果、 今では、ジュースやワイン、ピューレ以外に、「山ぶどうせんべい」や「山ぶどう水飴」「山ぶどうサイダー」など、山ぶどう商品もかなり増えてきました。

最近では、こういう商品を作りたいから、野田の塩や山ぶどうを使いたいという依頼もくるほど。現在も販売を担当しながら、商品開発にも取り組んでいます。




山ぶどうのおいしい仲間をご紹介

Parple

山ぶどう100%飲料

■紫雫ゴールド(甘味)野田村産山ぶどう果汁100%の飲料
野田村内で収穫した良質の山ぶどうを主原料とした山ぶどう果汁100%の飲料。
野村系山ぶどうのみを使用した酸味が少なく爽やかな甘味の清々しいジュースです。
●「野村系」と言われる品種改良されたもの
そのまま冷やしてお飲みいただくかお好みで砂糖、ハチミツなどを加えてお召し上がりください。焼酎割りにも最適です。

■紫雫シルバー (酸味)野田村産山ぶどう果汁100%の飲料
村内で収穫した良質の山ぶどうを主原料とした山ぶどう果汁100%の飲料。
葛巻系山ぶどうのみを使用した爽やかな酸味の中にほのかな甘さが香るジュースです。
●「葛巻系」と言われる在来種。
在来種の山ブドウ(=昔ながらの酸っぱい品種)

そのまま冷やしてお飲みいただくかお好みにより砂糖、ハチミツなどを加えてお召し上がりください。 焼酎割りにも最適です。 ぜひこの機会にどうぞ〜♪



山ぶどう100%ジュース

■森のぱあぷる(野田村産山ぶどう果汁100%ジュース)飲みきりタイプ
村内で収穫した良質の山ぶどうを主原料とした山ぶどう果汁100%の飲料。
山ぶどうの酸味と甘みのバランスがよい、いきいきした酸味のジュースです。
野田村で生産される山ぶどうは澄んだ空気と清らかな水、豊かな大地に育まれ、 太平洋からの涼風「やませ」によってじっくりと熟成が進みます。
大自然の恵みをそのままギュッと搾った果汁本来の濃厚なおいしさです。
飲みきりサイズの小瓶入りです。冷やしてお飲みください。

在来系品種を使った「森のぱあぷる」は甘味と酸味のバランスが程よい仕上がり。



山ぶどうピューレ

太平洋からの涼風「やませ」によってじっくりと熟成した、高品質な山ぶどうのタネを取り除き、皮ごと山ぶどうをすりつぶしたものをピューレ状に加工しました。
無添加無果糖の「野田村産山ぶどう」ならではの酸味と甘味が調和したコクのある風味をお楽しみ下さい。

そのままヨーグルトやパンにのせてもおいしいですが、マヨネーズと混ぜてサラダのディップソースとしても大好評です。焼肉のたれと混ぜてお肉のソースにもお使いいただけるなど、大変使い勝手がいいという声をたくさん寄せていただいています。


☆活用例☆
○調味料を加えたり、温めたりして、ステーキやソテーなどお肉のソースとして。
○マヨネーズ、マスタード、クリームチーズなどと混ぜてオリジナル素材として。
○アイスクリーム、ヨーグルト、チーズなどにそのままトッピング用として。

何にでも合わせることができるので、とっても重宝します。



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