郷土自慢の逸品が揃う!東北の産直セレクトショップ、ハイネットショップ〜じもの市場〜

会員ページ

・登録情報の変更
・注文履歴の確認
会員登録メルマガ登録
会員登録でポイント付き
よくあるご質問
お買いものガイド
全商品送料無料
(又は送料込
・沖縄除く)

東北の郷土自慢の逸品が揃う産地直送通販サイト

営業時間 9:00〜17:30(定休日:土・日・祝日)電話番号:0178-20-8041

ゴールデンウィーク休業のお知らせ
4/29・4/30・5/3〜5/7

左記の期間は誠に勝手ながら、
ネットショップをお休みさせて頂きます。

(冷蔵)生真鱈 約5kg 【 オス】 1本 [坂下商店]

販売価格 10,500円(税込) 送料込み(沖縄は別途送料)
{$product.stock_str}
在庫数 現在販売していません

同時注文の際のご注意

  • この商品について問い合わせる

商品説明

坂下商店の生真鱈

鱈ってこんなお魚

鱈のほとんどの種類は寒帯・亜寒帯の冷たい海に分布する魚で、海底近くに生息している深海魚です。食性は肉食性で非常に貪欲なことから、腹いっぱい食べるという意味の副詞「たらふく(鱈腹)」の語源となったといわれています。漁のスタイルは底引き網・延縄・釣りなどで漁獲されていて、産卵は冬期から早春にかけて行われています。タラ類の一度の産卵数は数十万から数百万個に及び、魚類の中でも多産の部類であるけれど、親魚による卵や仔魚の保護はみられず、生残率は非常に低いと考えられています。

冬の味覚の王様

鱈の代表種

鱈の代表種

タラ類は日本近海を含め世界で約500種知られています。ところが、深海にすんでいて漁獲が困難であったり、大きくならず肉量が少ないものがあり、一般に利用されているタラ類の種類は多くないんです。築地市場でもここ数年間に入荷したタラ類は13種で、このうち、ふつうに入荷するものはマダラ、スケトウダラ、チゴダラの3種に!!意外と身近な魚ですが獲れる種類は少ないんですね。ハイネットでは、坂下商店さんの真鱈を紹介させて頂きます。

青森の真鱈

鱈と言えば、やっぱり真鱈ですね。寿命はなんと12年と中々の長寿!?
大きさは大体1M位迄なります。北海道、宮城県、岩手県、青森県等で底曳網、刺網、延縄のやり方で漁獲されています。身は脂肪が少なく柔らかい白身で、鱈ちりなどの鍋料理や、棒鱈などの干物、フィッシュ・アンド・チップスのような揚げ物、バカラオなどの塩蔵品、かまぼこおよび魚肉ソーセージなどの練製品として利用されています。肝臓からは肝油を採取するほか、オイル漬けにしたものはコッドレバーとして缶詰にされています。
マダラは珍しく卵巣(真子:まこ)よりも精巣の方が高値で取引きされます。このため、オスメスの区別を聞かれることが多くありまが、大きさ、形、色など外見上の違いは無いので見分けは難しいです。どうやって見分けるのか?サケやハタハタは顔つきや体型でオスとメスの区別がつくが、タラは難しく漁師さん等は肛門からわずかに出る卵や白子で判断するとの事・・・きっとドキドキでしょうね。

冬の味覚の王様

なんで鱈はおいしいの

天然のサプリ

白身の淡泊な身なのに、なんで鱈は美味しいのでしょうか?
それは、うまみ成分のグルタミン酸やイノシン酸が豊富な為、噛めば噛む程美味しさが増していきます。ビタミンやミネラルの栄養素を満遍なく含んでいるのに脂質が少ないのでとてもヘルシーで美味しい食品とも言えますね!また嬉しい事に良質のたんぱく質やカルシウム、亜鉛等も含まれているので、天然のサプリメント!?とも言えちゃいますね。

美味しく頂きましょ

鱈が一番おいしくなるのが、この冬の時期!!やっぱりお鍋が一番のおススメです。
ちょっと美味しく食べるコツを!先ずは白子を入れる事!旨味が増します!
そして、もう一手間・・皮に臭みが有るので、塩で1時間〜〆た後湯引きした後入れると〜臭みが消えてコクだけが染み込み美味しさ倍増!!ポン酢醤油で思う存分お楽しみ下さい。
洋風に頂くなら、フライ、ムニエルも美味しいですよ!またまた、コツ?白子をソースにすると〜シェフの味〜に。
ハイネットショップのある青森ではジャッパ汁という食べ方も〜ジャッパとは方言で「魚のアラ」のことを言います。タラのアラを昆布だしの汁で大根や人参、ゴボウなどの野菜とともに煮込み、味噌仕立したもので、身体が超〜暖まりますから〜おススメですよ。
もちろん、アラも全てお届けなのでこちらも楽しめますからね。

冬の鍋の主役

鮮度の話

塩と昆布

鱈は鮮度が落ち易いお魚です。それは身に有る水分がとにかく多い為です。
なので少し保存したい場合はどうするか?そのまま冷蔵庫に入れても2日もすると生臭みが出てしまいますので、一手間必要となります。それは、塩を振ることです、それにより水分量が落ちたんぱく質が固まるので長持ちし易くなります。
また、鮮度が良すぎると身崩れし易くなるので昆布締めにすると同じ効果で身崩れも防げ、昆布の旨味が溶け出し美味しさが増し増しとなります。

今回ご紹介は…

今回ご紹介は、旬の鱈を、オス、メス両方となります。
3kg〜7kg物を1匹まるまるの物、三枚に下して、身は包丁入れ無い物、三枚に下ろして身に包丁入れ切り身にした物の3タイプです。
それにそれぞれオス、メスと1キロ毎に選べるので色々選択肢がありますから、ご家族の人数構成に合わせたり、お客様の人数に合わせたり、送り先の人数に合わせたりしてお選びくださいね。

お届けイメージ
よくある質問
Q. 鱈は刺身で食べられますか?
お店等でたまにお見かけいたしますが、生食はしないで下さい。 鱈は鮮度落ちが大変早いので、知識と経験がある方であれば自己責任で食べられているかと思いますが、当ショップではオススメしません。
Q. 白子の処理と保存方法を教えて下さい。
保存方法

冷蔵保存する場合、到着後冷蔵庫に入れ1日〜2日を目安にお食べ下さい。冷凍保存する場合は、一度下茹でをして下さい。
その際は臭みを取る為生姜等を入れたお湯がベストです。一口大に切った白子を沸騰したお湯に一度に入れ一茹で来たらザル上げして、冷水で冷した後冷凍して下さい。


下処理

1、鮮度が良い白子を用意して、ボウル等に入れ水洗い、汚れを落とす程度で

2、水分を切ってまな板等に乗せ、包丁やキッチンばさみで一口大に切り分ける

3、きれいなボウルを用意し、氷水を用意しておく

4、鍋に水を入れ、お湯を沸かす

5、70℃〜80℃(鍋底に気泡が出て来る)の沸騰前のお湯が出来たら

6、白子を、1つ2つずつ入れ、20秒程湯通し、一気に全部入れると温度が下がるので止めて下さい。

7、お湯から上げた白子を手早く氷水の入ったボウルに入れて下さい

8、白子が良く冷えたら水気を良く切り、盛り付けて下さい。

9、お好みの調味料で味付けして頂いて下さい。ポン酢、お醤油、塩とレモン等

Q. 鱈の身の保存方法を教えて下さい
鮮度落ちの早いのが特徴の魚ですので気を付けましょう。直ぐ頂く場合は問題無いのですが少し置く場合は下処理をしてから保存しましょう。
お手元に届きましたら、塩を振りキッチンペーパーを敷いた皿などに並べラップ等で包んで冷蔵庫へ一晩置きましたら、一切れずつラップ等で包んで保存して下さい。匂いが気になる場合は更にジップ付保存バックに入れ保存すると匂い移りしません。冷凍する場合は、一晩置いた後、一切れずつラップに包み冷凍して下さい。1ヶ月位迄に頂きますと美味しく召し上がれます。解凍は自然解凍がオススメです。
Q. 生たらこの保存方法と食べ方

生のたらこは馴染みが薄い食材ですが、青森では生のたらこを使い、子炒りと言う料理で頂きます。大根や人参を短冊に切り、生たらこは、切り目を入れ、皮を押さえながら卵をそぎ取ります。鍋に短冊状に切った大根と人参、そぎ取った卵を入れ混ぜながら炒めます。塩等お好みの調味料で味を整えれば出来上がりです。


保存方法

●冷蔵であれば、皿等に入れラップ等で包んで1週間前後でお召し上がり下さい。

●冷凍は、ラップ等で包んで冷凍して下さい。1ヶ月〜3ヵ月でお召し上がり下さい。

Q. 同梱のアラはどうすればいいですか?
ぜひ、汁物でお召し上がりください。青森の郷土料理でじゃっぱ汁は、鱈のアラと野菜で作る郷土料理になります。もし試されるなら先にアラの部分に熱湯を掛けるとアクと臭みを抑えられます。


基本情報
原産地
配送温度帯
出荷可能期間
保存方法
最大梱包数
坂下商店

坂下商店

国内でも有数の漁獲高を誇る青森県八戸市。その八戸を代表する食の市場八食センターを創業当時から支える老舗の魚屋さんです。 八戸港をはじめ近海の三沢漁港や北海道からの新鮮な魚介類を扱っています。当店には大きな生け簀がありますので活魚も品揃えしています。 まだまだ、元気に店頭に立つ社長夫妻とすっかり現場の責任者としてお店を支える大黒柱の息子さんご夫婦、ベテランの男性スタッフ数名と、息子さんの娘さん達も一緒に店頭に立ち三代に渡りお店を運営されています。

この生産者の別の商品を見る




インスタグラム 更新中
様々なお支払い方法

注文専用電話:0178-20-8041
【 営業時間 】
平日9:30〜17:30
(土日祝定休日)

八戸前沖鯖 鯖の冷燻
ログインしてから買い物するたびポイントたまる

よくある質問

ご注文や、りんごについての疑問はコチラをご覧ください。
よくある質問

会員募集中です

会員登録していただくと、ポイントがたまったり、会員限定の割引セールや、ギフト向け複数送付先情報の登録などの機能がご利用いただけます。
今すぐ登録(無料)

メールニュース

お得で旬なニュースをメールでお届けします。
メールニュースを購読[無料]

ギフトもラクラク

商品毎に複数お届け先への指定や、数種類の商品を複数のお届け先に振り分けが一度にできます。ギフトシーズンのオーダーにも便利です。
ケータイでもお買い物